(加西网综合)对于无肉不欢的广大吃货来说,当然是有肉吃才过瘾,而作为永不淘汰的经典西餐,一块牛排,足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求,今天让我们记住温哥华最好的牛排坊吧,“肉虫”犯馋,不妨到这些餐厅解下馋吧。
遍寻温哥华的牛扒坊,呈上一场肉食飨宴。以下就是温哥华最好的牛排餐厅推荐。
Hy’s Encore
Hys Encore于1955年在卡尔加里创立,后移至温哥华,第一家位于西端(West End), 然后就是这家Hy’s Encore。
地址: 637 Hornby Street, Downtown
电话: 604-683-7671
网址: hyssteakhouse.com
Gotham Steakhouse & Cocktail Bar
( Michael Kalus/Flickr)
Gotham是家现代、性感的牛排坊,值得你花在特殊的场合享受牛排的美味,最值得推荐是牛眼骨,可谓是终极牛排的体验。
地址: 615 Seymour Street, Downtown
电话: 604-605-8282
网址: www.gothamsteakhouse.com
Joe Fortes Seafood & Chop House
Photo via Joe Fortes Seafood & Chop House/Facebook
Joe Fortes最好AAA加拿大牛肉,现点现做。经济实惠的38元三道菜的晚餐,供应时间为周日至周四,其中包括一个7盎司sirloin牛排作为主菜。
地址: 777 Thurlow Street, Downtown
电话: 604-669-1940
网址: www.joefortes.ca
The Keg Steakhouse + Bar
(Lindsay William-Ross/Vancity Buzz)
The Keg是一家加美的连锁店,其历史可追溯到1971年。
地址: Multiple locations in Metro Vancouver
网址: www.kegsteakhouse.com
Black + Blue
( Mark & Andrea Busse/Flickr)
这是温哥华牛排坊历史上最年轻的一家, 但餐厅豪华性感的气氛,自称“盛世牛排” 的肉是非常非常好。
地址: 1032 Alberni Street, Coal Harbour/West End
电话: 604-637-0777
网址: www.glowbalgroup.com/blackblue
不过牛排煎制几分熟,挑菲力还是T骨,搭配什么酱料,什么样的葡萄酒,又有很多讲究的~ 来教你如何和行家一样在餐厅点牛排。
火候:
千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候不同,牛排的吃法从全生一直到全熟都有,不同火候的特征和术语如下。
牛排的生熟度对比
全生(英文 Raw; 法文: Cru): 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
一分熟(英文:Blue rare, very rare;法文: Bleu):表面被煎烤,但内部通常是生冷的;
二分熟(英文:Rare; 法文: saignant ):表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;
三分熟(英文: Medium Rare; 法文:saignant ): 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;
五分熟(英文:Medium, 法文:à point, anglais): 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;
七分熟(英文medium well-done, 法文 cuit, demi-angalais)牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;
全熟(英文 well-done, 法文: bien cuit)牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;
过熟(英文 over cooked, 法文: trop cuit)牛排色泽偏黑,焦脆;
通常说来,牛排以3到8分为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。
牛排的类型:
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak):取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建 议:四至六分熟)
肋眼牛排
T骨牛排 (T-Bone Steak): 因夹带丁字状骨头得名,取自striploin 与tenderloin中间,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)
T骨牛排
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet)取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)
菲力牛排
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)
西冷牛排
后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak)后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。
不同部位的名称
几种常见的牛排酱汁:
黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)
最经典的牛排搭配,由黑胡椒洋葱末及奶油熬制,口味鲜咸,略辛辣。
褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。
红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
糖渍的红酒与葱段做成的酱汁
贝西酱(Bercy Sauce)
以巴黎的一个区域命名,其实与红葡萄酒酱的作法类同,但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。
荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/Béarnaise Sauce)
这两种酱口味相近,都是是由蛋黄隔水与奶油,柠檬汁混合配调的,口感丰厚,略酸。
配酒:
什么酒适合牛排呢?几乎所有优质的红葡萄酒,甚至一些白葡萄酒!不同成熟度的牛排和不同风格的酱汁尤其各自最佳的搭配。不管是看酒点牛排还是看牛排点酒都非常方便。
比 较鲜嫩的部位,比如三至四分熟的菲力或者肉眼,适合酸度清爽,风格轻盈的红葡萄酒可以真好烘托其鲜嫩感,法国卢瓦河(Loire)的品丽珠 (Cabernet Franc)或者意大利的桑乔维斯(Sangiovese)都是不错的选择,此外新世界的黑皮诺也值得考虑。更有嚼劲,口感肥美的部位,比如五分熟的西 冷,适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒,如果你选择了经典的黑胡椒汁,那赤霞珠,或者澳洲的西拉(Shiraz)都称得上完美的组合。
牛 排的品种多样,价格也大不相同,但其价格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影响牛排口味的因素很多,比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香,所以选择的 时候,还是要看自己对口味质感的需求:是喜欢鲜嫩还是是追求浓郁油脂口感;就像葡萄酒一样,牛排也不是最贵的一定最好。
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