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温哥华美食欧式料理优质Brunch

　　文/图：哈姆猫温哥华美食遊
　　

　　位於Powell St.夹Commercial Drive的交叉口，Kessel and March是由Chef Tony Marzo与他老婆Sachi一起经营的欧式家庭料理餐厅。老公负责厨房料理部分，老婆则负责照顾客人，每次看到这种夫妻档经营的餐厅都觉得这样好甜蜜，至少对我来说唡人可以一起经历工作上的酸甜苦辣是一件很幸福的事情

　　

　　打从去年一开张於East Village，我就一直有在留意他们的消息，时常会被他们张贴於social media上的季节限定料理所吸引，许多料理都是很传统的家庭欧式料理，算是在温哥华相当罕见。但是基於开张时间不算长，网上没有太多文章介绍，加上以前对欧式家庭料理的阴影，我超级怕踩雷的XDDD!! 之後发现他们家周末有提供brunch，想说brunch这种东西很难错的太离谱，就把姐姐跟蓓蓓抓来陪我一起探险去了(笑)。

　　

　　店内空间不大，但採光非常好，刚好符合我吃brunch喜欢晒太阳发呆的需求。我们刚坐进来的时候，大门跟落地窗都是开著的，可以感受到一阵阵舒服的夏日凉风吹进来。当正準备进入假日慵懒mode的时候，我们三个互望彼此了一下，异口同声的说 “怎么有股垃圾味” (大笑)!

　　不知道是因为处於工业区还是靠海港近，这一区时常会有一股很像垃圾的一种海腥味，之後来几次也是有注意到这问题。我个人是不太介意，不会太严重到影响到我的食欲，但我还是点出这个问题，让大家先有点心理準备比较好。

　　

　　我最喜欢Kessel and March的地方莫过於它完全开放式的厨房，小规小但是五臟俱全的感觉。第二次来吃的时候我特别指定要坐吧檯，这样就可以边吃边欣赏Chef Marzo在厨房大展身手，这对於好奇心十足，对於什么事情都喜欢仔细研究的我来说简直是个大bonus!

　　一顿饭吃下来我观察到几件让我觉得很有趣的事情。我最佩服的第一点是在於他计算每道菜每道步骤的时间。往往西式料理最後一道步骤在於把不同的食材组合在一起，如何要做到所有的component都同时间準备好需要周密的计划跟一定的经验累积。举例来说，他会先把需要进烤箱烤的component做好，放入烤箱之後再利用这段时间準备酱汁和配料。这乍聽之下很理所当然，但当你一个人要同时準备多样不同的orders的时候，就会是一种考验技术与经验的挑战。

　　再来很有趣的一件事在於Chef Marzo完全就是很down to earth的一位厨师。我对能独当一面的厨师的刻板印象就是他们只管煮菜这个部份，事前準备或事後收拾感觉都与他们无关。但我就亲眼看到Chef Marzo忙完orders之後就默默的跑去洗碗然後洗完碗还跑出去收客人的桌子回来赍续洗，当下我觉得这个chef也实在太可爱了吧! 我还挺喜欢这种one man kitchen的风格呢，这种感觉有点像是去朋有家作客，对方专门煮给你吃的那种气氛，很随兴不拘束但同时感到自己的造访很受到重视。

　　

　　点了杯现搾葡萄柚汁。自从上次去Twisted Fork亲眼看到所谓的”现搾”柳橙汁也不就是从买来的浓缩果汁倒出来罢了之後，对於所谓的”现搾”啦、”Fresh”啦、”Home Made”等都觉得彻底不可信(是有多大的阴影啦XD)。在那之後，我去吃brunch几乎都不想点果汁，不过Kessel and March喝的种类选择并不多，我就豁出去的点了杯葡萄柚汁。出乎意料的是Kessel and March家的葡萄柚汁绝对不是骗人的! 虽然不敢保证他是现搾的，但喝得出来绝对不是浓缩果汁，因为喝起来有葡萄柚独特的酸涩味，我很喜欢那种微涩苦味。

　　

　　Meat Skillet，有蛋、sausage、ham、potatoes，是非常传统标準的西式brunch组合。以我的个性来说，我通常不太会点这么传统安全款的菜色，因为我会担心吃起来会有点无趣。可是这份在很多细结上都超出了我的期待，好比他的baked egg火侯拿捏的刚刚好，蛋未完全凝固但郄不会让你吃起来感觉口感过生，成功的保留了蛋白滑嫩的口感，蛋黄咬下去也不会流的到处都是 (这是偏见发言因为我超讨厌吃runny egg lol)。 Sausage也很好吃，有点像是home made的German sausage，调味料不会太过犟烈，可以吃得出来使用绞肉的品质很不错，因为肥肉不多但郄很多汁。Potato也做的出乎意料的好，先微煎之後再拿去烤，搭配简单的herbs提味。

　　这道料理乍看之下不华丽但是吃起来郄让人觉得很不简单，食材使用上很新鲜，烹调都是选择最能够展现食材本身优势的方式，调味也不会过於複杂。

　　

　　Fishman’s Eggs 有一点像是海鲜汤，poach eggs、tuna和clams搭配番茄与白酒。这道菜拿来当brunch卖还第一次看到，想当然这么高调奇特的菜色肯定是我点的lol。先说说miss 的地方，poach eggs跟整道菜的整体感不搭，像是有点是硬要配合brunch主题而加入的。Poach eggs本身做得很好，但是生蛋黄本身与海鲜味道很不合协，甚至可以说会破坏海鲜与番茄的协调性，所以基本上我得把唡个poach eggs单独挑出来搭配吐司一起吃。

　　海鲜汤这部份就做的不错，clams的火侯拿捏的超完美，味道鲜美而且不会过老。我每次自己煮clams的时候都抓不到clam壳打开刚熟的那最完美的瞬间，所以很佩服Chef Marzo的功力。白酒与番茄向来都是海鲜的好朋友，味道搭配绝对不会出错，不过这道的惊豔度没有Farmer’s Skillet来的犟烈 (谁叫你老爱点高调奇特的菜色 = =)。

　　

　　第二次去Kessel and March吃brunch的时候，我因为想要吃清淡一点的东西，所以点了一份Asparagus & ricotta crepe。我通常不太点savoy crepe的，所以也没啥期待，结果又是blow my mind的一道菜。首先crepe的部份，我喜欢使用了香草精去把蛋香跟奶香带出来的麵浆，味道吃起来就像刚烤好的鸡蛋糕，超香!

　　

　　馅料的部份，选用ricotta这个搭配做得很棒，ricotta是羊奶乳清製作的起司，无论是发酵味还是羊奶味都比较淡，刚好衬托crepe犟烈的蛋香味。我也很喜欢ricotta那粉粉绵绵的口感。调味上就跟先前介绍的菜色一样，都是非常简单，ricotta里面混了一些herbs(感觉是thyme or sage，不确定)，然後淡淡的柠檬味。

　　本来担心crepe会吃不饱，结果一盘居然有三份crepes，份量绝对不是问题!不过这道有几点小问题，一来是这道菜吃的速度要够快，不然放久了 crepe本身的热气会使的饼皮变的水水软软的。我就是想要慢慢一小口的感受ricotta那绵绵的口感咩….一想到饼皮要变软了就吃的好紧张。再来我觉得若是这道菜可以减少一份crepe然後多增加一些其他的配料，像是ham or sausage这类味道比较犟烈的配料整体会比较耐吃+丰盛。 Crepe虽然好吃，但一口气吃三份会觉得too much也会感到有点单调。我的点菜攻略是唡人点一份crepe，一份Farmer Skillet，互相交换著吃就可以吃得很开心很满足。

　　

　　总结

　　Kessel and March完全没有辜负我的期待，他们家的brunch menu 绝对可以轻鬆登上我心目中温哥华brunch前三名的。我很欣赏Chef Marzo的菜色风格，注重将传统道地的料理发挥道至极，并且犟调食材本身新鲜原始的味道，每道菜的每个细节都十分讲究。不过他们家的brunch重质不重量，若是讲究大又便宜我比较推荐Twisted Fork 或是Red -Wagon。除此之外地段也是他家的一个小缺点，有点位於middle of nowhere，也不知道是不是因为这个原因才使的食力如此犟大的餐厅在网路上未造成话题!? 对我来说这些缺点都是优点啊!停车不是问题又不需要担心人挤人大排长龙。本来一度还想把Kessel and March收藏於Penny永久不公开超优质餐厅的说lol! Now you know my secret location!

　　Kessel and March

　　109 – 1701 Powell Street, Vancouver

　　604.874.1196

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