Tim Hortons，星巴克，都是在加拿大占據了巨大市場份額的咖啡連鎖公司，然而，加拿大個體經營的所謂“獨立咖啡館”（cafés indépendants）也毫不示弱，以特色和質量來吸引對咖啡更為講究的客戶。
這個星期，加拿大魁北克省第一次舉辦了“獨立咖啡館周”的活動，全省有20來家獨立咖啡館參加，向消費者展示自家的獨特之處，提醒人們完全不必一味蜂擁大品牌的商業連鎖。
咖啡成為藝術
ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU
在魁北克市的 Saint-Roch區，坐落著咖啡館Café Saint-Henri，朱莉（Julie Audet ）是這家咖啡館的咖啡師 （la barista/ the barista），她自豪地端上一杯精心沖調、熱氣冉冉的咖啡。
從質量來講，一家好的獨立咖啡館的咖啡和大商業連鎖的咖啡完全不是一個檔次。
朱莉解釋說，現在許多獨立咖啡館追崇的是咖啡運動的 “第三次浪潮”，在這一浪潮中，咖啡已經成為一種藝術，對咖啡豆的來源、烘焙以及沖調技術的要求近乎神聖，而且來的客人也大多很懂咖啡，對咖啡質量的要求非常苛刻。
她說，就像葡萄酒或雪茄的鑒賞家一樣，很多客戶對咖啡具有很高的鑒賞能力，而且希望知道杯中的咖啡來自何處。
在咖啡館外售的咖啡包裝袋上，標志著咖啡的產地、品種和烘培日期，此類要求是咖啡運動“第三次浪潮”的特點之一。
ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU
“第三次浪潮”
在法裔文化主導的魁北克省，無論是魁北克市，還是蒙特利爾，近年來時尚的獨立咖啡館不斷萌生。
所謂咖啡運動的 “第三次浪潮”，在10多年前起源於加美的太平洋沿岸。
咖啡的“第一次浪潮”指的是最簡單的過濾咖啡，“第二次浪潮”指的是咖啡機的普及，咖啡機的普及促成了星巴克這樣的大商業連鎖的成功。
“第三次浪潮” 雖然時尚，但實際上崇拜的是 “回歸原始”：咖啡業主購買經過公平貿易（甚至是直接貿易）的咖啡，要求咖啡豆是有機、單一產地出產的單品咖啡，許多咖啡館聘請專業咖啡師，水溫、咖啡量都經過精確測定。
登門獨立咖啡館的人，要的是一流咖啡，不少人會明確告訴咖啡師自己的具體要求。
咖啡 = 激情
ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU
Nektar Caféologue 是魁北克市的另外一個參加“獨立咖啡館周”的商家，這家咖啡館采用的滴濾系統需要8小時才能產出1公升咖啡，但其味道之好令人難以置信。
店主康斯坦丁（Constantin Loan）說，參加“獨立咖啡館周”，是為了帶動人們探索、發現咖啡的新天地。
他說，“我們想告訴顧客，今天我們有一種巴布亞的特級咖啡，入口後能品嘗到烤堅果和焦糖的味道，而下一周，我們會讓你發現另一種味道”。
Constantin Loan ? ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU
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