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作者:海马老爸
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南亚各国菜系中,
泰国
菜的酸和辣、
越南
河粉和法式
三明治
等等都算是主流亚洲食物,鲜少有人没试过。
马来西亚
菜呢?你吃过吗?特色如何?
如果你上网查询,维基百科会这样告诉你:
马来西亚乡土料理,以其风味独特而且多元化闻名於世。主要从马来系各原住民部落、
中国
系
移民
、
印度
系移民、阿拉伯人等族群各异的独自料理演变而来,受到其他民族的食材与调理方法影响很多,是反映出马来西亚多元种族文化的要素,在相互交流的过程中,逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。
因着一位友人的工作之便,海马老爸有机会尝试了位於温哥华西区
Kitsilano
的马来西亚餐馆Spoon Kitchen,对马来菜有了新体验。
马来菜虽然以中式为主,印度菜和泰国料理的影响却是深可见骨。这天晚餐Roti Canai(印度烤饼)就是一例。饼身烤得酥脆,入口仍有嚼感,些微的甜味和淡淡的奶油香,是一道爽口的面食。
说到爽口,芒果
沙拉
也是清新的前菜。带有泰国青木瓜沙拉的风格,以未成熟的芒果切丝,拌入红萝卜丝,撒上芝麻,淋上微甜的酱汁,清脆的口感十分适合夏天。西柚沙拉是另一道开胃菜:艳橘的柚肉浇淋酸甜的泰式酱汁,说是沙拉还不如称之水果盅,让人想点第二盘。Gado Gado原是
印尼
菜,Spoon Kitchen的作法是将绿豆芽川烫後淋上花生芝麻酱,带有中式的凉菜味。
主菜来了两道
炸鸡
。类似
台湾
的盐酥鸡虽然炸的酥脆,但是鸡皮过多,且不甚入味。令一道泰式炸鸡翅就十分可口:酥脆的炸鸡翅搭配既酸微辣的泰式蜜汁,和韩式炸鸡各擅其场。炸花枝圈虽然没有特出之处,但是调味恰到好处,据老板说是道人气菜肴。
咖哩的味道融合了印度和泰国两种风味,香料味道不致过重,辣口程度仅只中度,适合口味清淡的人。咖哩羊肉没有羊羶味,肉质软烂适中;咖哩蔬菜则是印度味十足,蔬菜煮得软烂,若是浇在白饭上可以扒上两碗。
印尼酱汁Sambal 既酸甜又辣,当作炒青菜、
海鲜
都百搭。Sambal Green Beans这道炒时蔬十分下饭;另一道咖哩虾仁茄子青豆也是新鲜爽脆,虾仁入口依然弹Q。只可惜四季豆入锅时间过短,我嫌他过於生硬,口感不佳。
牛肉
蔬菜卷有点中菜虾松的影子,将炒了豆芽的牛肉末夹入莴苣菜叶,蘸着微酸的酱汁入口,牛肉香味袭鼻,生熟蔬菜合食爽脆,比韩式蔬菜夹烤肉更上一层楼。
整体来说,我认为Spoon Kitchen的前菜菜色匠心独具,而且爽口开胃。主菜的咖哩和Sambal也延续了印、泰风味,融合了两种菜系的风味。炸物比较普通,没有南亚菜的特色,也比不上洋人高温油炸的爽快。
餐馆的装潢简洁,没有过多的南亚民族风;虽然是主攻马来菜,却带有浓浓的泰国味。下回到West 4th Ave逛街,不妨试试Asian fusion的Spoon Kitchen,给味蕾一个小惊喜。
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