当台湾被各大日系拉面品牌攻城掠地，进入拉面战国时代的当儿，温哥华的拉面战场却一派宁静。明明日本料理在温市大受金、棕、红、黑各种发色的居民喜欢，火红的拉面店总是就那麽几家，用餐时间一到门口大排长龙；没没无闻的只好兼卖寿司乌冬盖饭等来贴补家用。

　　巷子内的人都知道我讲的是『山头火』、『金太郎』、『元町食堂』这几家人气店。这几家日系拉面独大的局面在美国洛杉矶发源的『阵』(Jinya Ramen Bar)在2012年市中心插旗後，温哥华人吃拉面多了一些新的选择。
 



　　虽然『阵』来自美西，却不折不扣是以香浓汤汁的日式豚骨拉面着称。在Robson Street开设的第一家『阵』餐厅装潢新颖现代，被网友戏称与贩售的传统日本料理违和感太重。2015年5月在温西开设的第二家分店，黑色的砖墙、厚重的木门，风格陡变，阳刚味十足。
 



　　午前11点开张，开门後不到十分钟已有人在门口排队。一行四人等候约莫半小时，被金发年轻女服务生安排入座。店面挺宽，但室内空间却被厨房以及内室 切割大半，只剩靠砖墙一排桌椅以及吧台前的座位。吧台上方装饰以中国药草抽屉木柜，前方悬挂如矩阵般的钨丝吊灯，在木与砖交错的空间显得十分趣味。
 



　　菜单以豚骨拉面基底为主，也有鸡汤为底或全素的拉面选项。多加$4.5或$5.5就有沙拉或炸鸡等附餐，搭配成套餐。菜单背面则有章鱼烧、煎饺、炸虾甜不辣等小食选择。有趣的是，台湾的刈包、美式炸薯条竟然也罗列菜单上，多元文化的真义在此一览无遗。

　　我和友人点了两道小食的套餐，三种人气拉面，外加一道炸青菜。
 




　　举筷小试，套餐里的两道小菜都不及格：淋着味噌酱的生菜沙拉过咸，多余的味噌酱可以另煮一锅味噌汤；唐扬炸鸡肉质嫌老，没有日式炸鸡该有的松软咸甜。以球芽甘蓝切成瓣裹面粉油炸成的炸青菜(Brussels Sprouts Tempura)则是创意有加，洋人爱吃的蔬菜穿上和服转身沾染浓厚日本味。

　　 


　　拉面面体分粗细，鸡汤底选用细面、豚骨汤底则用粗面。不若亚洲拉面店的的讲究，点菜时还让客人选择面体的软硬度。好在上菜後入口一咬，面条中间偏硬果然颇有日风。友人选择中辣的辣味鸡肉拉面(Spicy Chicken Ramen) 汤汁颜色虽红但不够呛辣；原味豚骨拉面(Tonkotsu Assari)的叉烧肉软嫩、汤汁乳白浓郁，不至过咸是它的恰到好处。
 


　　我选择的豚骨黑拉面(Jinya Tonkotsu Black)是该店的招牌菜，浓浓的汤汁布满木耳丝、笋片、一撮红葱酥，不必低头闻一股厚重的蒜味直扑鼻腔。将面与汤汁搅拌融合，新鲜的过炒的蒜味伴着粗 面入口，笋丝爽脆，已经叫好；等到一口咬下整颗心软的醣心温泉蛋才是高潮之处。满足到说不出话来。

　　


　　整体来说，温西这家『阵』的拉面水准不低，堪与市中心『山头火』相比。唯小食味道差了些；颇受好评的章鱼烧也因售罄而没有机会尝到。

　　这横扫美国的洋派日式拉面在温哥华西区新开张，就算它名气比不上大名鼎鼎的『一兰』或是『一风堂』，对於居住在温西的人们来说，不用千里迢迢进城就有端得上台面的日式拉面可就近享用，也是件该额手称庆的好事一桩了！

　　

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