作者:Penny 一 般说到越南料理，第一个连想到的肯定是热呼呼的越南河粉pho。不过对於位於温哥华Main & 30th Street的新记Pho Tan来说，越式料理可不是单单能用一碗河粉就能带过的了。他们家除了河粉之外，还有传说中的“秘密菜单”，没有朋友介绍（或是不看我的网志XD)是很难 注意到的隐藏版美食。想吃一顿隐藏版的越式料理必须提早一天预定，所以每次去吃新记的隐藏菜单对我来说都是一件超盛大又值得期待的一件事情。 隐藏菜色1: 啤酒蟹 啤酒蟹可说是新记必点的隐藏菜色，消魂度百分百。新鲜螃蟹放在沙锅内与啤酒和蒜容一起蒸熟，上桌後锅盖打开的那瞬间，一阵阵浓郁的啤酒香气令人食慾大开。使用啤酒调味不但可以去腥，同时可以衬托蟹肉的鲜甜。螃蟹本身很新鲜，蟹肉紧实，吃起来非常过瘾。 螃蟹虽好吃，但真正的重头戏是把剩下的啤酒高汤以及蟹黄等精华请服务生拿回厨房加入米粉与高汤，煮成啤酒鲜蟹粉煲。 我自己本身在吃螃蟹的时候，会捞一小碗啤酒高汤当沾料，搭配着蟹肉吃，啤酒的味道会更浓郁（酒鬼来着的lol)。 虽然加米粉要多加钱，但是非常推荐一蟹两吃的吃法。个人喜欢吃这锅啤酒鲜蟹粉煲胜过螃蟹本身，米粉吸饱了高汤，将啤酒的清香和螃蟹的鲜甜通通浓缩在一起，每口都是精华！ 隐藏菜单2: 越式烤羊排 羊排料理的味道相当好，一点令人畏惧的羊羶味都没有，沾酱吃起来跟一般越式香茅烤猪排的调味很类似，甜中带点碳烧味。 虽然同桌朋友对这道菜赞赏有加，但这道菜对我来说惊艳程度远不及啤酒蟹。烤羊排特色没有说特别强烈，不是一定需要在新记才吃的到。再来是他的价钱不算便宜，一份七只羊排是$45.50，这样算算啃一只羊排就等於吃了一碗河粉了＠＠ 我 的扣分点是在於火侯过头，我觉得羊排最好吃的状态应该是在medium rare，表面漂亮的grill mark再搭配内部带点血色最为理想。我们吃的时候我觉得有点过熟，接近medium，虽然不至於吃起来过老，但就没有达到我心目中的完美烤羊排。以他的 价位来说，火侯水准需要再加强。 隐藏菜单3: 红烧牛尾 新 记的红烧牛尾让我很佩服，因为牛尾要做的好吃需要下满大的功夫。牛尾这部位的口感很好，肉质比较紧实却又参杂了大量的胶质，但若是调味功夫没做好会有一种 很奇怪的牛腥味（失败经验谈啊lol)。这点新记就做的很好，牛尾炖的很软嫩但却又不会一夹就散掉，保留了牛尾较为紧实的肉质特色，简直是炖肉的最高境界 了。 味道上面也是没话说，一点牛腥味都没有。我喜欢他的酱汁微微的甜味带着一点辣味，感觉有使用了一些辣豆瓣酱在酱汁里，不会吃起来只有单调的酱油味。点红烧牛尾时不要忘记点份越式面包，面包沾着牛尾酱汁吃也是一件非常享受的一件事！ 虽然价格不菲，一块牛尾就要$8，但这水准还真的很难在家自己复制出来，所以我是挺愿意花钱来吃的。 虽然说这篇的重点是在新记的秘密菜单，但是新记的河粉在我心中可以说是唯一的锺爱呢。我其实是吃了很多次新记的越南河粉，才因朋友的介绍得知他们家还有隐藏版的菜单。 之前有读者问过我为什麽很少介绍温哥华越南河粉料理，理由其实挺简单的，我不太喜欢吃越南河粉，因为在我印象中越南河粉跟味精汤是划上等号的。我的味觉对味精很敏感，每次吃完越南河粉後都会很不舒服，所以尽量避免吃。 在温哥华唯一的特例就是新记家的越南河粉，我常常实在太想吃他家的和粉而特地开个半小时来吃，而且还曾经连续五天都跑来吃他们家的河粉，这对向来喜新厌旧的我来说简直不可思议XD 。 他们家的汤头很清爽，我特别喜欢汤中带一点洋葱甜味和淡淡的中药香料味。虽然不敢打包票的说他们家的汤头0味精，但跟90%温哥华地区的越南河粉店相比，新记汤头使用的味精相对是非常少的。 除了汤头之外，新记家使用的生牛肉品质也很好，烫过之後不会因为血水杂质把汤弄的很混着，而且烫熟过口感依旧很好，不会过柴过乾。新记在这些小细节上下的功夫，都是令我一而再再而三想回去来碗碗热乎乎河粉的动力啊！ 总结 新记是个神奇的地方，一人来简单一碗河粉很享受，朋友一群人一起啃啃啤酒蟹也很享受（笑）。我对新记的河粉热爱程度已经是中毒的状况所以几乎很少去吃其他越南餐厅，没有特别跟其他家比较过，单纯就喜欢低味精的汤头。 隐藏菜单每道都都销魂，特色满点，每次吃完都等 不及下次再回来吃。基於隐藏菜色每份量都满大的，所以比较适合四人以上一起share。隐藏菜单最令人惊心的地方就在於价格不透明化，点的时候都不知道最 後账单出来会是多少钱。若是照上面的点法，再加上一些小菜，人均大约要在$35 – 40之间（谁去越南餐厅花$35吃饭的啊XD)。我们去的时候，啤酒蟹一磅是$22，提供大家参考一下。贵是贵了点，但是他家隐藏菜色的美味程度值得尝 试，最重要的是千万别忘记提前一天订菜喔！ 新记越南餐厅 Pho Tan Vietnamese Restaurant 4598 Main St, Vancouver 604.873.3345
转载：探索温哥华
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