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  提到美国蔓越莓,你第一个会想到什么?我想大多数人都会想到酸酸甜甜的蔓越莓干。那蔓越莓到底长什么样子?生长的环境是什么样的?小小的蔓越莓又有什么营养价值呢?美国人如何食用蔓越莓?带着这些疑问我来到了美国第二大蔓越莓种植区--马塞诸塞州。

  通过几天与蔓越莓的接触,我爱上甚至有点离不开这个原产自美国的红色小浆果。蔓越莓的营养价值不仅高而且对身体还有保护作用,尤其是女性,在美国人们称蔓越莓为“女性红宝石”。在美国的超市、餐厅和普通百姓的餐桌上所处可以找到蔓越莓的身影。它不仅被做成蔓越莓干、蔓越莓果汁、蔓越莓果酱、冷冻蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶,被提取做成保健品。美国蔓越莓不仅仅是一种食物,还可以添加在护肤品、香皂、蜡烛中。蔓越莓在一个世纪以前因其鲜艳的颜色被当做染料。在蔓越莓丰收的时候,人们还用它来装点自己的家。

  我是幸运的,赶上美国蔓越莓的收获季。蔓越莓的收割很是特别,虽然它长在酸性泥炭土壤中,但是它的收获缺离不开水,注满水的蔓越莓田如同壮观的红色海洋一般,美到令人心醉。

  好了,我已经把你的好奇心调动起来了,是不是?那么随我一起开启美国蔓越莓之旅吧~

  

  从北京飞往马赛诸塞州的首府波士顿,从波士顿机场到市区也就十来分钟的车程,和同行的伙伴还没聊几句话呢,就到地儿了。入住一家叫The Boxer的酒店,房间简约又不乏温馨,还有蔓越莓唱主角的丰盛欢迎点心,形式很美国,不漂亮但分量够足且真材实料。不仅有蔓越莓干,芝士和巧克力里面也添加了蔓越莓。坐了十几个小时的飞机,追着太阳跑,吃点东西,洗个热水澡舒舒服服睡个觉,明天还要下乡深入了解蔓越莓呢~

  

  第二天一早,迎接我们的是蔓越莓主题早餐。先喝杯酸酸甜甜的蔓越莓汁唤醒身体,再来一杯放了蔓越莓果酱和坚果的优酪乳。

  

  用蔓越莓做的马芬、松饼、司康。

  

  放了蔓越莓干的香肠,配加了龙虾肉的蛋卷和烤土豆。吃完这顿早餐,我已经活力满满。准备出发,去好好的了解一下美国蔓越莓。

  作为一名对优质食物有着浓厚兴趣的美食工作者,不仅要会吃,还要了解食材本身的营养价值和特性。话不多说,现在就出发吧~

  车行一小时,来到波士顿南64公里的普利茅斯。美国蔓越莓与普利茅斯有着非常紧密的联系。当第一批欧洲移民者来到这里便发现了蔓越莓这种红色果实。当地的印第安人不仅食用蔓越莓,也用蔓越莓来治疗伤口和缓解疼痛。渐渐蔓越莓走进美国人的日常生活,移民者们也研制出了蔓越莓的更多用途和吃法。

  我们即将乘坐这身飞机俯瞰普利茅斯壮观的蔓越莓田,这些直升机是平时为蔓越莓施肥用的农用直升机,每架准乘四人。

  

  

  

  

  坐直升机俯瞰蔓越莓田,好美!马萨诸塞州是美国第二大种植区,有大片蔓越莓田,正值收获季节,很多田里都灌了水,从空中可以看见大片有层次的红色,还有水底影影绰绰显现出的田地沟壑,十分壮观。除了马萨诸塞州之外,威斯康辛州、新泽西州、俄勒冈州、华盛顿州、以及密歇根州都是美国蔓越莓的主要产地。

  千万不要以为蔓越莓生长在水里,它本身生长在酸性泥炭土壤中,蔓越莓的藤蔓相互缠绕,红彤彤的蔓越莓被自己茂盛的叶子遮挡着,5%的蔓越莓会手工旱地采摘。之后的收获就靠水来帮忙,引入湖水注满蔓越莓田,蔓越莓中间有气孔会自己浮在水面上。

  

  这块蔓越莓田正在进行收获,我即将进入这块蔓越莓的“海洋”。

  

  原本散落漂浮在水面上的蔓越莓被长长的橡胶带围住,收拢在一起,以便收获。


  换上专业的防水服,盘上头发,咱这就下水劳作啦,像不像三分样~

  

  每年五月生长在低洼地中的蔓越莓植物长出新叶。六月份开始长出花苞。九、十月份果实成熟后,叶子慢慢变红,植物也开始准备过冬。

  

  由于蔓越莓果实中有四个气腔,所以可以浮在水面。这种特性有利于种植者水收,就是在低洼地中注入水并用一种特殊的机器把蔓越莓果从树藤上分离下来,这样果实就会漂浮在如红色海洋般的水面上。接着种植者就把这些果实捞起来。一旦收获完毕,果实就由输送带装运上卡车送去进行加工处理。几乎95%的蔓越莓都是通过这种方式收获的。

  

  这是尚未收割的蔓越莓田。蔓越莓田都是低洼的,以便灌水。从上面看并不觉得特别,好似一片草坪。

  

  走近仔细观察,原来枝蔓上长满的蔓越莓,只是果子被叶子挡住了,藤蔓上布满了细小的刺。听专家说,蔓越莓一旦一个枝蔓开始生长,它将持续生长许多年。有的枝蔓可以生长75到100年还可以结果呢。

  

  收获蔓越莓时,会在田里注入少量的水,切割机驶入田地切断根茎后再注满水,静置一两天,待果实浮上水面再进行收获。收获完毕,这块田里的水会被引入另一块田地进行再利用,以此反复。

  

  待收获的蔓越莓

  

  收获装车的的蔓越莓。那这些收获的蔓越莓接下来会怎样处理呢?

  请接着往下看....

  

  收获的蔓越莓会被运往不同的加工厂,比如这间有80年的历史的家族企业--德卡斯蔓越莓工厂,这家算是蔓越莓行业内的专家。德卡斯对出品要求严格,我们在参观的时候要摘掉所以的首饰,穿上防护外衣和头套才可以进入。就光蔓越莓果干就超过三十种,有整粒的、切半的、切小粒的、切条的,还有甜度的不同程度之分,有的蔓越莓干在烘干时还要添加蔓越莓浓缩汁来增加风味和营养。正好赶上蔓越莓收获的季节,最繁忙时工厂一天将处理170万磅的蔓越莓。

  

  装满蔓越莓的货车驶入厂区,将满车斗的果子倾倒入清洗池中进行清洗。

  

  

  

  

  清洗沥干水分的蔓越莓被分装入木箱中

  

  

  过磅,贴上条形码,进行分处理。我们参观了制作蔓越莓干的烘干车间,不过里面不让拍照,我们看了一下,工艺要求还是很严格的。

  

  这是最原始的采摘蔓越莓的工具,现在已经没人用它了,它成为历史被摆放在工厂里仅供人参观。

  

  有同学问我新鲜的美国蔓越莓什么味道。鲜果本身很酸,而且它自身并没有特别突出的香味,不像苹果、葡萄、杏,在你想到它们时会想起它的味道。在美国除了蔓越莓纯果汁,还会喝到芒果、蓝莓、葡萄与它混合的果汁,蔓越莓果酱也有很多组合,关于蔓越莓还有很多很多产品,从吃到用~

  

  在北美最大的蔓越莓工厂"优鲜沛Ocean Spray"听营养学家分析美国蔓越莓的营养,中国市场的蔓越莓产品90%来自优鲜沛。

  

  蔓越莓不含脂肪,不含胆固醇并且含钠低,是膳食纤维的良好来源,并且所有的蔓越莓产品都含有黄酮类和多酚类天然化合物,此类化合物为人体提供多种健康益处。事实上,研究表明食用蔓越莓可帮助维持心脏健康和泌尿系统的健康。并且,蔓越莓中的抗氧化成分是所有水果中最高的,这使得食用蔓越莓成为抵抗有害自由基和促进健康饮食的有效途径。

  美国蔓越莓的营养和蓝莓很接近,不仅抗氧化、含有对眼睛好的花青素,还多了一种原花青素,它可以成为身体的保护卫士,防止细菌在身体上着陆。蔓越莓可以帮我们降低细菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的几率,保护健康。摄入蔓越莓大约两小时后,防粘附机制生效,并能在体内维持最多10小时。这种防粘附机制即使在高温加工后也能很好的保持自身特性,不被破坏。所以美国蔓越莓又被称为“女性红宝石“! 蔓越莓被视为预防泌尿道感染的保健食品,它可以有效抑制幽门螺旋杆菌,抵抗细菌性胃溃疡,并且具有很强的抗氧化作用,可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯,特别适合女性食用。每天喝约250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓干,对预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。

  经常吃高热量、高油脂、高胆固醇食物的人,很容易让心血管提早老化煺休,产生各种如高血压、血管栓塞等疾病,因此医生一直呼吁大家,应少吃这一类三高食物,平常也应多加摄取含有单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如鱼油),以避免低密度酯蛋白胆固醇(俗称坏的胆固醇)氧化。但对于素食者来说,因为无法选择荤类食物,而在一般植物当中,这类营养成分也不高,所幸在蔓越莓当中,不但含有高量的单元不饱和脂肪酸和生育三烯醇外,还有另一种抗氧化尖兵-浓缩单宁酸,因此无论是荤食或是素食者,都能够利用蔓越莓来保护心血管健康。

  

  早在17世纪,第一批欧洲人来到美国,当地土著向他们介绍了这款独特的红色浆果。因其花朵像风中摇曳的鹤头,故取名鹤之果“Cranberry”,后因为便于记忆和推广,中文改名为”蔓越莓“。

  

  优鲜沛Ocean Spray的负责人在介绍他们用蔓越莓制作的产品,光果汁就有已经令人眼花缭乱了。

  

  

  在优鲜沛享用的午餐,用蔓越莓做的沙拉汁很好吃,酸甜带些咸味,很开胃。

  

  饭后再喝杯用新鲜蔓越莓、蜂蜜、酸奶制作的果昔。

  在美国考察蔓越莓的这几日,我每天都食用蔓越莓,身体无形中得到了保护呢~

  ↓ 用蔓越莓制作的部分产品,有吃、有喝、有用...

  

  

  

  

  

  

  现在国内买美国蔓越莓食品很方便。有外贸食品专柜的大型超市都能买到美国蔓越莓干,1号店、京东等食品网站还有果汁和其他产品销售。大家去找一下,像“优鲜沛Ocean Spray“、”德卡斯DECAS”这样的品牌都是值得信赖的。

  

原文:http://panxiaoye222.blog.163.com/blog/static/23576208020149153520923/
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