让一切自然生长

　　作为加拿大第三大城市的温哥华，与北京比起来充其量只能算是中等规模。不大，也许正是温哥华的魅力所在：既有国际都市的风范，又不失生活的便利性。走在温哥华的街道，建筑仿佛是长在繁花似锦花园里的植物，让人感觉离自然特别近。登上格罗斯山，远眺雪山和群岛点缀的海湾，有着超凡脱俗的温馨，冷竣挺拔的松树又赋予了它可靠的依托感。

　　到温哥华的头三天，淅淅沥沥的细雨一直断断续续地下，难怪有人开玩笑叫这个城市raincouver。雨水让温哥华变得温情脉脉，斯坦利公园的玫瑰会因沾满水珠而更显得热烈。风刮跑了我的帽子，像一枚被抛在海滩上的贝壳。有人停下自行车，替我拣了回来。“中国人？”他说的是中文，长着和我一样的黄皮肤、黑眼睛。我戴上帽子，谢过他。他叫安，是移民到此的香港人。“你应该先好好吃一顿，温哥华的细雨能冲洗掉一切。”安开门见山地切入主题。“我给你推荐一个餐馆，Raincity Grill，就从那里开始吧。”说完安便骑上车迅速消失在雨中。

　　Raincity Grill这个名字，从字面上说就是雨城烧烤的意思，跟这个城市很是应景。最终有人亲自将我领到餐厅门口，一路上不忘为我推荐：你知道吗？这家餐厅最早因为它们的100英里菜单(100 miles menu)著名，“倾斜的山坡”(Sloping Hills)这道菜一定要尝尝，它其实是产自自由放牧农场的猪肉，加上英式玛芬，还有水煮蛋、荷兰汁、用香料调味的土豆…… “而我竟然忘了问他的名字。

　　在北美，“100英里菜单”(100 miles menu)已经不是什么新鲜事儿，它早已掀起了一种生活方式浪潮，倡导人们重视本地生长的有机食物，而这些食材，则全部来自餐厅100英里范围内的农场，它们都是在原始自然状态下，适应动植物本性自然生长。温哥华的Raincity Grill算是最早提出这个概念的餐厅，从1992年开始，一直到现在。人们已经将它视为这个概念的标杆，更成了风糜北美餐饮业的环保时尚：烹饪用料就地取材，这样更加新鲜时令，同时也减少因长途运输带来的碳排放污染。

　　这间深得当地人心的Raincity Grill餐厅，就坐落在英吉利海湾(English Bay)边的Denman路上，只是简单的一排平房，店面不大但并不让人觉得憋闷，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公园和远处的海湾。

　　安的到来是个惊喜，原来他本就打算来这里吃晚饭，于是我们共进晚餐就变得顺理成章。巧合的是，安也推荐了“倾斜的山坡”，并为我讲述了背后的故事：这道菜里的猪肉来自Six Masters Farm，农夫Walter Bergen用完全有机的方法喂猪，让它们按自然的饮食方法吃蔬菜、谷物和水果。这些猪完全处于放养状态，可以按它们的自然习惯四处闲逛，在泥里打滚、拱树根、在草地里睡觉——听上去它们活得真幸福。正因为如此，餐厅的大厨Nicolas Hipperson才选择用这间农场的猪肉，他认为这才是高质量的猪肉，香嫩多汁。

　　餐厅的酒也大多选自本地，安与Joel早已熟稔，迅速地为我挑选了一款红酒还有一杯产自Okanagan的冰酒，那里是BC省著名的冰酒产区。今年冬天的寒冷天气，带来又一个冰酒好年份。太平洋沿岸丰富的鱼类资源为温哥华提供了宝贵的天然食材，象拔蚌、螃蟹、斑点虾、龙虾、石斑、鲑鱼、鳕鱼都是不可错过的佳肴，北太平洋秋季回流的鲑鱼更是海鲜中的上品。Raincity Grill选用最新鲜的鲑鱼，新鲜得好像还能让你听到大海的涛声。配上腌黄瓜、胡萝卜，鱼肉外酥里嫩，美味多汁，从嘴里直流到心底。

　　从农场到餐桌

　　温哥华的食物似乎有一个共同点，那就是有着天然的浓郁味道，无论蔬菜还是肉类，都有着食物最原本的味道，地道的有机绿色食材，是一种舌尖上的田园风光，带给食客无比愉悦的幸福感。

　　离开温哥华的前一天，安执意带我到格兰维尔岛(Granville Island)，位于岛上的Edible Canada无人不晓。这家餐厅位于岛中心，占地达到3500平米。这里没有一成不变的菜单，每天的菜式都根据不同季节与时令发生变化。菜单上的食物，在别的餐厅也许都不可能出现，比如兔肉、驯鹿肉。点菜时，你从菜单上就能感受到季节的变化，唯一不变的只有新鲜，和原汁原味——这里以“加拿大料理”著称。

　　同样属于西餐，与法国菜与意大利菜比起来，这里的“加拿大料理”多了几分粗犷：我们点的砂锅兔肉，被摆在一块木板上端了上来，兔肉来自Fraser Canyon(弗雷泽谷)，用的是金枪鱼的做法，口感变得非常细腻，配上温热的面包和微酸的蔬菜，让味蕾瞬间便活跃起来。那一瞬间，我深刻地体会到了一种感受：心花怒放。这种粗犷还体现在，每一盘菜的份量都不算小，绝对不是硕大的盘子只有中间一小块的那种精致路线。但所有西餐都有一点共同之处，那就是在你看到实物之前，无从想象它到底会是什么样子。在食物的搭配与摆盘方面，厨师们有着天才般的创造力。

　　安家的农场只有十几英亩，在一个河谷地带。他们使用机械化操作，但保持着传统的农耕方式，不用化肥和农药，很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部来自农场里的出产：刚摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工，直接用生鸡蛋拌上去就很新鲜——这是一顿由农场直接到餐桌的丰盛晚餐。直到现在，我的记忆里还停留着那个下午的农场气息。

　　正是坚守这种对适合农作物本性的耕作方式，成就了当地物产的本色品质和天然味道。安说，这样的劳作其实很辛苦，几乎每天都要早起晚睡，披星戴月。不过作为回报，他们身体强健，心情舒缓，邻里之间相互照应，大家都是简单快乐的劳动者，和田野里生长的牛羊庄稼一样自然。等到丰收季节，有太阳的日子，人们便会在田野里摆上长桌，用一场盛宴一起庆祝美好的时光——当然，所有食物依旧来自自家的农场。撰文/纯夏｜图片/Circle

（转载：《Voyage新旅行》）

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