征服纽约的意大利美食城 | 北美旅游网 [加拿大旅游, 美国旅游]

　　这家名叫Eataly的“美食超市”面积达5万平方英尺、食客如云，它远比其都灵老店（还有博洛尼亚(Bologna)及日本分店）的规模要大。对于伦敦人来说， Eataly看上去堪比塞尔福里奇 (Selfridges)或者哈洛德(Harrods) 百货公司里的美食摊，但由于所有食物是清一色意大利风味，而且只由一家公司经营，所以看上去大同小异，也更让人觉得亲切。

　　最初的2000万美元投资（按照一位主要合伙人的说法是“全部投资算在内”）收到了立竿见影的效果。有个周六，仅一天就有12800名食客涌进美食城，结果排队等候的顾客一直排到了街面（为此，他们获赠一小块冰激凌作为补偿）。

　　更让人刮目相看的是：Eataly自八月开张后，已经创造了500多个就业岗位——而且这还未算那些抢租摊位的手工制作美食的大师傅们。

　　奥斯卡?法立内迪（Oscar Farinetti）在生意场上打拼成功后，出手买了多家意大利葡萄酒厂（包括位于皮埃蒙特(Piemonte)的冷泉酒庄(Fontanafredda)），于是他就在这些酒厂开设了餐馆，并随后创建了Eataly连锁店。他已与乔?巴斯蒂安尼奇(Joe Bastianich)及马里奥?巴塔利(Mario Batali) 在纽约合伙开了Babbo, Otto以及 Del Posto等餐馆，结果好评如潮。他们相识于1997年的一场高档晚宴，当时巴斯蒂安尼奇是领班，巴塔利是首席大厨。然而即便已经取得了这些骄人成绩，Eataly一开张就一炮打响还是大出他们意料。

　　从平面图上看，Eataly美食城酷似一杆枪，枪管两端的出口是第五大道的西侧，枪把位置的出口就是第23街。这样的位置意味着若想顺路喝咖啡、吃冰激凌（在我看来不需太多奶油）、品尝帕尼尼(Panini) 或者糕饼时，进出Eataly美食城很是方便。在通向23街的出口处，是专卖咸肉、意大利干酪、意大利面食以及葡萄酒的区域（根据纽约州售酒时间及地点的法律：销售葡萄酒不能与其它食品在同一座楼，此项法律令人匪夷所思）。

　　但是，Eataly最具特色的（也是它的精华部分）是它的咖啡与餐饮部。La Piazza属于只能站着吃东西的区域，在这儿我马上感觉好象到了米兰。其它可随心所欲享用的美食包括：比萨、面食，Il Pesce区卖的各式鱼以及Le Verdure区推出的各种蔬菜。只有在纽约牛排餐厅Manzo（那儿有位王牌厨师迈克尔?托斯卡诺(Michael Toscano)），才有专门的就餐区，而且就餐位必须预订，但严格遵循“先来先服务”的原则。

　　在Manzo喝咖啡时，负责Eataly服务及经营部的巴斯蒂安尼奇曾告诉巴塔利自己在Eataly所看到的一切让他这个一贯喜欢挑刺的厨师也都无话可说。巴塔利则坦承自己加盟Eataly“纯粹是这儿的意大利菜做得地道、可口”。巴斯蒂安尼奇说，Eataly肯定可以在经营第一年年末就成为纽约市毛收入最高的餐馆。“一旦顶层的Alpine餐馆开张，还能再容纳200位用餐者，届时年营业额有望超过4000万美元，”他解释说。

　　Eataly纽约分店有两位重量级的投资人，他们出了一半的投资额，此外它还得到了五家意大利大餐饮公司的鼎力支持，它们是：乐维萨咖啡公司(Lavazza coffee), 佩特拉面粉公司(Petra flour), 格拉纳帕塔诺奶酪公司(Grana Padano cheese), 莫雷蒂啤酒厂(Moretti beer )以及冷泉酒庄。
法立内迪挑选合伙人眼光独到，他看到巴塔利身上有一种领袖气质，似乎能把所有女性消费者都吸引到他的周围，她们争相掏出手机，都想与这位电视上的名厨合影留念。巴塔利追求“餐桌上一切尽善尽美”也是众人皆知，这一点非常重要，原因在于他把这份痴迷传递给了自己的员工。

　　纽约人、合伙人以及股东都是Eataly美食城最直接的受益者，此外也许要不了多久，其它两家也会因此受益。

　　第一家从中受益的是意大利的国家形象与名声，它们会因Eataly的成功经营而声名日隆，第二家大受其惠的会是美国大江南北的城市，巴塔利相信这种经营模式可以在这些地方成功复制，我请求他把伦敦也列入其扩张计划内。

（转载：出国在线）

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