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加拿大冰酒 上天对人类的恩赐 打印

  冰酒是上天对人类的恩赐


  冰酒完全诞生自偶然。据说,1794年在德国一家农场里,来不及被采摘的葡萄突遇霜降,被“速冻”在葡萄藤上,当大部分人接受灾年的现实时,一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒,却得到了从没有过的好味道。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分,而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。

  200多年过去了,人们虽已经熟练掌握了酿造冰酒的技术,但却不能控制天气,在冰酒的老家德国,每三到四年才能碰到一次合适的天气,有机会生产出产量很小的冰酒。而在加拿大,就要幸运许多。20世纪80年代,敏锐的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可以为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地区,充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃,北纬43度的气候适合葡萄生长,优质的雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)品种的葡萄产量丰富,加之几乎每年相同时间都有合适的天气,让葡萄在成熟时遭遇霜降,自然结冻……以上条件的完美结合,让只有20几年冰酒生产历史的安大略,稳固了世界冰酒产量老大的地位。
生产冰酒对气候要求很苛刻,夏天必须酷热,冬天必须严寒。在全世界范围内所有葡萄酒的生产基地,只有安大略拥有极寒冷的冬天,以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的生产商。

  尼亚加拉葡萄酒产地游

  有如此声名远扬的冰酒,生产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的地方。安大略省的尼亚加拉半岛地区共分布着54家酒庄,你不仅可以在这里品酒和参观葡萄园,还可以直接把物美价廉的酒带回去或自用或馈赠。欣赏完壮观的尼亚加拉大瀑布,沿尼亚加拉半岛驱车而行,可以很方便地去拜访这些酒庄。这其中ChateauDesCharmes是名气和规模最大的一家。自1978年移民到此地开始,他将全部精力投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。家传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研使得今天的ChateauDesCharmes酒庄,无论在规模和品质上,都代表这个地区的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满,仔细看看,其中很多都大有名头,可以用拿奖拿到手软来形容这家酒庄。


  酒庄大厅的门外,是一望无际的葡萄园,不同品种的葡萄按区域划分,其中最多的当然是雷司令(Riesling),它是最适合酿造冰酒的葡萄品种。在收获的时候,大串大串的葡萄有的挂在藤上,有的刚刚被摘下,码放在旁边的筐中。烈日下的白葡萄显得晶莹剔透,像珍珠般泛着光泽。这些葡萄,大部分用来酿造普通的葡萄酒,而用来生产冰酒的葡萄采摘和分选过程要复杂许多。

  葡萄成熟后,它们继续留在葡萄藤上,并要仔细罩上一层保护网,这是防止不小心造成的脱落和小鸟的偷吃,直到霜冻来临。经过零下8℃的低温,葡萄因急冻迅速脱水而保留了糖分,再一颗颗地精心采摘分选,得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切,都要在寒冷的夜间,完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程,最好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒,要用8公斤以上的葡萄。
浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一,这也是为何冰酒价格昂贵的原因。

  上述过程参观者多数无法看到,但酒庄大厅中的品酒室却是绝不可错过的地方。维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)酿造的冰酒随你的到来而被开启,琥珀色的酒倒在高脚酒杯中,按不同的品种一字排开,刚站到跟前,就隐约闻到香气了。举起酒杯,将鼻子探到杯口,深吸一口,芳香的气息充斥着整个味蕾,一大口酒已经进入口中,浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香混合着,仿佛在口中绽放,
但又带着极端的冷冽气息。此时你便会明白为什么著名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌。

  安大略的骄傲-云岭冰酒(InniskiIIin)

  1991年,Inniskillin云岭凭借其1989年的维达尔冰酒进入波尔多举办的红酒展览,并赢得了当季的最高荣誉奖,此后加拿大的云岭冰酒开始在世界的酒展中引起注目,得奖越来越多,甚至引起了人们对冰酒的兴趣,不少人甚至以为,云岭是创制冰酒的酒庄,完全不知冰酒本来是德国、奥地利一带的传统产品,可见云岭的重要地位。年复一年,现在Inniskillin云岭已经在国际舞台上获得了极高的声望。

  加拿大一向被视为气候严寒,不适合种植葡萄酿酒,但云岭的创办人薛拉度和凯莎(DonaldZiraldo,KarlKaiser)以统计数字和反复实验,证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区,也可以生产出用于制作冰酒的葡萄。
云岭Inniskillin酒庄成立于1975年。云岭的冰酒,最初是用Vidal葡萄酿造的,它用橡木桶酝藏以后,产生了更丰富的层次。云岭的橡木桶陈酿Vidal(Oak-AgedVidal)堪称为最复杂典雅的冰酒。

  云岭的成功并不偶然,两位创办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大Guelph大学修读农科,毕业后便经营家族的育苗场,专门销售宝果树和葡萄苗。凯莎则原藉奥地利,和加拿大女友结婚后便移居安大略省,他拥有化学学士学位,在家里实验酿酒。一次,凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗,一段时间后,他带了一瓶自酿的酒找萨拉度,两人一边饮酒,一边做白日梦,后来决定申请酿酒牌照,从此便开始了云岭的传奇,在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方,酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。

  即使爱酒的您现在还没有机会亲临安大略的云岭酒庄,也可以通过国内ASC精品葡萄酒公司购买到同一品质的云岭冰酒。

  帖士及常识
  VQA标志

  VintnersQualityAlliance-酒商质量联盟为加拿大的葡萄酒制定了生产和质量标准。VQA在加拿大相当于法国的AOC,意大利的DOC和德国的QMP-从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。葡萄酒瓶上的VQA标志着该酒为100%安大略生长的葡萄制造。

  冰酒的酿造过程必须在VQA委托的中介公司全程监督之下进行,一旦发现气温高于-8°C就要停止生产。所有酿酒的葡萄都必须经过严格筛选。葡萄必须在-8°C蔓藤上被自然冷冻和人手采摘,从而进入挤压程序的。酿酒用的葡萄必需100%来自指定的葡萄园,其产地和种类必需在标签上注明。葡萄汁的平均糖分含量必需高于35°Brix。(Brix是衡量葡萄所含糖份的指标)在成品酒的酒精和糖份残留物中检测到的结果必须与原来整颗葡萄时的所测到的糖份含量相吻合。

  品酒:冰酒分红/白两种,安大略省以出产白冰酒为主。白冰酒多以雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)葡萄酿造。这两种葡萄酿造的冰酒呈琥珀或金黄色,口感香甜,回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品尝冰酒分看、闻、喝三步,这与品尝其他葡萄酒相同。冰酒作为餐后酒,其最佳饮用温度为4~8℃。冰酒可以净饮,因其本身就是一道极其美味的甜品;亦或配以肉酱、新鲜水果、蓝霉奶酪和那些不是很甜腻的甜品(以水果为主的甜品,如梨或苹果塔搭配甚佳)。各酒庄都有品酒服务,不同品种的冰酒每杯价格在2-3加元间,也有按人头收费,每人5-8加元左右。
买酒:各酒庄当然都销售自己生产的葡萄酒,价格比在商店或免税店购买要便宜不少,且都能用信用卡消费。根据我国海关条例,入关时可以携带两瓶750毫升装的酒类。因为冰酒都是375毫升包装,因此最多可携带四瓶入境。购买时请认准酒瓶口的VQA-VintnersQualityAlliance-酒商质量联盟标志。

  为何冰酒如此昂贵?

  生产冰酒的过程是有相当风险的。冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里,并等到寒冬来临时才把它们摘下。在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的,它们很容易腐烂,并需经受狂风,冰雹,饥饿的鸟类和动物的袭击。
此外,冰酒的制作是劳动密集型的。为了确保葡萄在收获的时候是完全被冻结的,受过训练的工人必须趁午夜时分到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。因此,这种酒产量很小,通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的维达尔(Vidal)葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。

  哪类葡萄是用于制作冰酒的?

  雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)两种葡萄一直主要用于制造冰酒。用雷司令(Riesling)酿造的冰酒酸性要比用维达尔(Vidal)生产出来的冰酒高。其他品种包括Gewürztraminer,CabernetFranc,Merlot,PinotGris,Chardonnay,MuscatOttonel,andGamay都可以用于酿造冰酒。
酒庄还在研究一些新品种:sparkling冰酒和其他改良的品种。

  冰酒–不仅仅是甜餐酒

  如果你用冰酒配甜品,要确保甜品没有冰酒甜(用水果做的甜品如桃子烘馅饼,芝士蛋糕或者水果派都是不错的选择)。

  头盘可以是肉酱或者鹅肝。喝酒时随时享用的新鲜水果和松软、鲜嫩的芝士。当然,只喝冰酒味道也不错。

  饮用冰酒的小窍门

  在饮用前,把冰酒置于冰桶中15分钟或者放入冰箱两小时。用传统的白酒杯装冰酒以充分享受其醇厚的,浓郁的芬芳气味。每杯约1.5盎司即可。开瓶后,最好在3~5内饮用完毕。

  赝品是不一样的

  假冰酒市场在不断壮大(尤其是在亚洲),因为生产真品需要承担财务风险和雇佣大量劳动力。用人工的方法冷冻葡萄价格更便宜,采用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度也更容易。但其产品则大为失色。

  为了在假酒中区分出真品来,找出“冰酒(ICEWINE)”这个词是单独拼写的并且确保VQA的标志是被显示在瓶子适合的地方。“冰酒(ICEWINE)”在加拿大是一个注册了的商标,仅被VQA认可的冰酒生产商使用。

  加拿大安大略省葡萄酒产地介绍

  安大略省是世界上最佳的葡萄酒产地之一,葡萄园面积超过6,070公顷(1.5万英亩),葡萄种植商有530家,酿酒厂达70家。尼亚加拉独特的种植园为它们出产的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比诺红葡萄酒以及墨尔红葡萄酒赢得了世界级的声誉。尼亚加拉半岛(NiagaraPeninsula)、皮利岛(PeleeIsland)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的爱德华王子郡(PrinceEdwardCounty),共同形成了安大略省四个独特的葡萄酒产区。安大略省的葡萄酒商创建了世界最顶级的葡萄酒产区之一,以及世界上最佳的冰酒产区之一。

(转载:中国网)


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