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Fusion料理道尽创意美味

Fusion是什么？或许您已在某位音乐家的作品发表会，或是艺术家的成果展，见过这个名词。fusion是新近兴起的一个流行词，意思是将特定艺能或文化融合在一起（melting together）。是以，一个深俱学养的音乐家，融合东、西方文化精华，创作出的新风格，可以谓之fusion，水墨画家结合现代与传统手法，跳脱传统的现代水墨画作，亦可称为fusion fusion是人们求新、求进步的具体表现，这种经过融合，然后创新、再造的风潮，不但在音乐、艺术、建筑、服饰等方面，蔚为流行时尚，并且也顺势带动了餐饮界融合式料理（Fusion Cuisine）的潮流。

Fusion Cuisine始于1970年代，来自奥地利，在亚洲及美国工作多年的名厨Wolfgang Puck，可说是融合式料理的先锋。造访过Wolfgang位于好莱坞日落大道Spago餐厅的美食家，莫不竞相传诵这位将中式烹调和加州料理融入法国菜色的创意主厨的大胆尝试，一如Spago推崇的普普艺术画派，新潮的融合式料理终于广为食客接受及肯定。

位于加州柏克莱的著名餐厅Ches Panisse，是另一个以融合式料理立足餐饮界的成功范例。成立于1971年的Ches Panisse，在餐厅老板兼主厨Alice Waters以fusion料理为经营诉求之下，非但荣获2001年美国美食家杂志「全美最佳餐厅」，Alice Waters本人更获选法国Cuisine et Vins de France的「全世界最佳10位厨师」。Alice Waters表示，融合式料理餐厅得以成功，食客的背景占极大因素，此类餐厅的客人，通常俱备多元文化背景、经常旅游世界各国且乐意接受新事物，因此，融合式料理餐厅大都存在于多族裔都市及国际大都会区。

自1970年即有的融合式料理，何以在最近几年才风起云涌的形成风潮？探究原因乃是，当今时代人类对饮食的要求，已与过去的只求温饱不同，现代文明社会，生活质感的提升已渐受人们重视，生活美感甚且生活风格的要求，在在都唤醒人们注重「创意」的价值，fusion所代表的新文化、新时尚，因而以风吹草偃之势，渗透到人类生活的每一空间。

标榜厨艺无国界的Fusion Cuisine，并非胡乱地将各式料理随意拼凑在一起，而是必需经过精心设计，有创意地把原料、方法正确融合在一起，在多元文化社会的温哥华，融合式料理亦是餐饮特色之一，且让我们走访EN与VIJ's餐厅，体验跨文化的美食之旅。

被归类为日式餐厅的EN，在其老板主厨Tsuneo发挥创意下，供应的是结合北美西岸烹调方法的日式佳肴，并以法式料理的艺术展示，呈现在客人面前。季节性食材与BC省特产全都入了菜，炸酪梨沙拉是西式开胃菜，搭配的却是芥茉调味酱，Goma Leaf Tuna Sashimi以芝麻叶卷着生鲔鱼片，尝起来鲜鱼味中另有淡淡味噌香，喜欢酪梨的食家，千万别错过EN的Orange Soy Tiger Prawn，鲜肥的橙汁大虾混与酪梨美味，令人回味无穷。招牌菜Special Layered B.B.Q. Unagi的精致品质，更让吃过的人赞不绝口，除了美轮美奂的展示，只取中段鱼身的烤鳗鱼，夹在煎鸡蛋片、比目鱼鳃肉与米饭之间，口感丰富，创意十足。

荣获大温最佳印度餐厅的VIJ's Restaurant，可说是不折不扣的Fusion Cuisine，在VIJ，您见不到传统的印度土制炭炉（tandoor），因此，VIJ的印度传统薄饼naan，是在铁盘上煎熟，而非贴在炭炉上烤熟。正宗印度餐厅见不到的牛肉菜色，VIJ菜单上却有着烤牛肋骨。在试过羊排、烤鸡肉以后，多数食客都会同意，这是融合印度咖哩于西岸料理的Fusion Cuisine。

融合式料理非但考验厨师的创意与灵感，对饕客也是一种挑战，毕竟唯有在乐于尝新的食客支持下，厨师的厨艺才能不断演进创新。人生是不断的学习，享受美食亦不失为学习异国文化的机会，尝试接受不同事物，或能让我们的生活更多采多姿。

EN餐厅位于2602 Granville Street，订位电话: 604-730-0330，只供应晚餐，周一不营业。VIJ's餐厅在1480 W. 11th Ave.，营业时间每日下午5:30起，七天营业，不接受订位。

评论
发表自游客于 2006-03-17 03:01:16
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