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大温美食：Joe Fortes － 春来又见哈里拔
Text : Xia-er Yao (www.gourmetvancouver.com)
Photo : J. Liu
淡淡的三月天，温哥华有两大美事，一是樱花次弟开，二是哈里拔新上市。
哈里拔这鱼种，是北太平洋及北大西洋沿岸的主要渔产之一，太平洋海域由阿拉斯加以迄美国都见其踪影。哈里拔个头由数磅至数百磅不等，属于最巨型的比 目鱼种。以肉质而论，于阿拉斯加深海冰洋捕获的哈里拔较暖洋的更营养丰富，那儿的哈里拔居处冰海，故鱼肉口感及纤维更为细密，鱼脂亦更丰富以御寒冷。想吃 到靓阿拉斯加哈里拔，当然要钻钻靓海鲜馆，如 Joe Fortes。
Joe Fortes 的烹调不尚花巧，分量足，质量佳，用传统及简单手法呈现最优的食材本质。在 Joe Fortes 餐单内，除原有的Halibut Cheeks ($33.95) 外，还有两款阿拉斯加哈里拔可选。
Joe Fortes 头盘新增了 Joe’s Shrimp Ceviche ($13.95) 亦是值得推介，侍应以摇酒器装着新鲜生虾肉、牛油果、番茄、椒粒等，席前摇匀后上碟，增加食趣。配以玉米脆片盛着鲜虾剌身而啖。
虾肉鲜甜味在腴滑牛油果及椒香中份外吸引，除了皇帝蟹脚天妇罗之外，此 Shrimp Ceviche 亦是头盘不二之选。
两款哈里拔制法略异，鱼排上有满满香草者为焗炉烧制，配红萝卜、芦笋、南瓜茸、白饭，取义软绵细滑的口感，加上丰富的伴碟更是营养丰富的餐食，量甚 丰足，我一个人可吃不完。另一味哈里拔则从香脆的口感上着墨，先以平底锅煎得略脆才焗至近熟，晶莹的琉璃芡挂在鱼块上，甚为吸引。
虽说 Joe Fortes 的碟头是典型北美海鲜牛排馆的排场，只一个主菜都让你吃得饱饱，然看到新上场的甜品却又心动，Raspberry Panna Cotta ($9.5) 用另一形相出场，小盅内是绵滑的意式 panna cotta，但凝胶所用分量不多，反而有 creme burlee 的质感，上缀蓝莓、红莓等莓果，再配 white chocolate biscotti 进食。
想吃得丰足，想吃得有营养，阿拉斯加哈里拔是好选择。
Joe Fortes Seafood & Chop House
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca
(转载：太阳报)
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