花马春天温哥华闹区里的过桥米线 | 北美旅游网 [加拿大旅游, 美国旅游]

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　　　作者:海马老爸

　　

　　很少一道佳肴的故事是从爱情演化出来的，这个面点即是。

　　云南省昆明市南方的蒙自县有一湖泊，称为《南湖》。湖心有一小岛，景色清净秀丽，不少读书人都选在此数埋首书堆。清末一位秀才在此废寝忘食研读，经常忘了用餐。其妻见亲自准备的餐点原封不动，担心相公身体不堪负荷，甚为苦恼。

　　

　　蒙自南湖 (图片取自网路)

　　一日傍晚，她如常前往湖心书斋探视良人，原本以为仍将带回冰冷的菜饭，却意外发现当天早上以瓦罐盛装的鸡汤仍保有余温。仔细思量，原来是汤汁表面的鸡油锁住了温度，使得这盅鸡汤不至冷凉。她灵机一动，稍加变化食谱 – 自此之後为老公准备的餐点以鸡汤为主，附带其他肉片、鲜蔬、米线。用餐时才将所有食材与米线投入汤中，成为热呼呼的什锦汤面。据说夫君相公日後果真考取功名，不负妻子一番苦心。

　　

　　因为妻子每日提食至小岛得行经小桥，此面条便被称为「过桥米面」。此典故是真，抑或是後人杜撰，难以查证，不过米线是云南大家小巷的庶民美食，却是不争的事实。

　　

　　11月的冬初，温哥华市中心西尾区新开了一间过桥米线餐馆，有着浓浓的滇南风情。日式义大利面餐厅Spaghetei收摊後，原址挂上了《花马春天》的招牌。推门而入，彷佛跨入另一个国度：自门帘、壁上挂饰、桌边摆设小物，都是斑斓的五颜六色，极尽能事展现云南摆夷的热情。

　　

　　这道热情是来自於老板娘，李源。深色长裙点缀手缝蝴蝶花草，头戴刺绣花帽，长发披肩，微笑漾在脸上。这位云南姑娘曾是云南电视台节目制片人、主持人，也曾是地产开发公司负责人，出版书籍的作家，更是一位尽责的母亲。在餐厅午後的阳光里，她娓娓叙述店名取为花马春天的缘由，说着心底的声音如何呼唤她排除千辛万难让家乡味在异乡飘扬。

　　

　　才入座，茶水和一小碟葵花瓜子就送上桌。餐厅里的米线大致分为两类：传统过桥米线以及云南风味米线。後者为厨房调制好的各种滋味米线；前者则是道地的过桥米线吃法，依照添加的配料高低档不同，分别以榜眼、探花、状元等功名级等命名，着实有趣。

　　

　　海马老爸点了份榜眼过桥米线，友人则点了秘制炸酱米线。炸酱以辣椒爆炒，浓厚的肉汁裹着Q弹的米线入口，着实好味。

　　

　　等候我的过桥米线。一大盘12样小菜先到，红黄花白各式小碟十分缤纷。不一会海碗鸡汤上桌，滚水在碗里翻腾。遵照服务生的解释，先将鹌鹑蛋搅拌以连同生肉片倒入汤中，让热汤将肉片烫熟；然後依序将小菜、熟肉和米线入碗。等待碗内汤汁风平浪静，便可持箸大快朵颐。

　　

　　花马春天的米线汤汁堪称鲜美，老板娘在一旁解释，高汤以鸡汤为基底，再以牛、猪骨熬煮提味，层次丰富而味鲜。米线长白细滑，肉片薄切爽口，尽得过桥米线的精髓。偏好重口味的人不妨加几匙该店独门的辣椒酱，让米线更接近原乡味道。

　　

　　端坐在靠窗长桌大口吃面的当儿，屡见老外从窗外好奇探头向内张望，有的乾脆直接入门来询问。看来花马春天除了满足华人的脾胃，更要挑战洋人的味蕾了。

　　花马春天过桥米线 Flower & Horse in Spring Crossing the Bridge Rice Noodles

　　Address: 1741 Robson Street, Vancouver, BC V6G 1E1

　　Phone: 778-379-6198

　　

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