作者：海马老爸 今天要来说一个台湾传统美食飘洋过海的故事。 在南台湾有一位福州来的老师傅，不论是雕刻、武艺、烹调样样精通。中年後无师自通，本着多年的厨艺，将八角、桂枝等十多种中药材和各种酱料融合为一，成为秘制卤味包；更研发出烧炙、去毛、冷却、热烫、冰镇、刮皮、再以长时间熬卤等多道工法，将民间猪脚的烹调提升至精致美食的档次。1948年老师傅在万峦开店掌厨，卤猪脚成为其金字招牌。 一己师与徒弟卢金南 垂暮之年，为了不让秘制猪脚失传，老师傅开始寻找传人。他看上当年从事营建业的餐饮门外汉卢金南，一眼看穿其忠厚执着的本性，将浑身的本事尽数传授给他。这客家人卢姓男子依古法焚香跪叩拜师，北上台北转行经营餐馆；更将老师傅移请至家中安居，晨昏侍奉如父，颐养天年直至仙逝。 卢金南先生 这就是鼎鼎有名的万峦猪脚起源和传承。 人称《一己师》，万峦猪脚的创始者王依悌老师傅，将衣钵传了给卢金南。但是万峦猪脚的做法却在老师傅居住的屏东万峦乡流传开来，众人竞相投入猪脚料理的经营，衍伸出海鸿饭店、熊家猪脚、林家猪脚等数十家名号的餐厅。其中海鸿饭店更因为蒋经国先生造访而声名大噪，在万峦一地俨然成为猪脚的代名词。 得到王老师傅嫡传的卢金南却在这一波猪脚热中缺席。他为了子女的教育远赴加拿大，落脚卑诗省省会维多利亚市，在维多利亚大学旁开起台湾小吃店。猪脚仍是卢金南的餐馆的秘密武器，当年喂饱了维大的华裔学生；甚至当地洋人也惊艳於口感味道都一绝的猪脚。因为款待华裔学生甚勤，他乡求学的学子们倍感亲切，虽无血缘关系，卢金南夫妇成为年轻客人口中的“卢爸爸”、“卢妈妈”，此称呼一直沿用至今。 在海外生了根，卢金南乾脆在北美扩展事业。子女陆续从维多利亚大学毕业，全家搬迁至温哥华市，餐厅也在温市另起炉灶。位於Cambie Street上Corner 23是温哥华第一家店，除了猪脚之外，简洁的风格、套餐的形式立刻造成旋风，大温地区想吃万峦猪脚绝无他处。 几年後Richmond的分店开张。卢金南矢志要发扬光大台湾美食，从台湾延聘了名厨来温哥华掌厨。除了猪脚，种种台味料理陆续跃上菜单。食物之外，卢金南更整合了餐饮品牌，取“Uncle Lu(卢叔叔)”英文发音，正式以《安可卢 万峦猪脚》店名面市。 为了让台湾味更完整，卢金南将客家人的传统花布和油桐花图案融入餐厅装潢元素。走进Richmond卢安可，挑高两层楼的空间垂吊了以艳红花布编成的天灯；一己师和万峦猪脚的起源则以镀金浮雕字镶嵌在柜台後二楼的墙面；客人手中的菜单封面精雕着窗格…. 台湾意象在餐厅内展露无遗。 海马老爸造访安可卢数次，全都是因为万峦猪脚特殊风味的呼唤。除了猪脚，地道的卤肉饭绝对是我必点的品项之一。味道稍甜，颇有台南特有的甘味，在2016年温哥华《首本名菜》食评比赛中出类拔萃，获得卤肉饭类的首奖。 乡愁浓得化不开的海外华人，通常都会来这里透过美食纾解。樱花虾炒高丽菜的虾米来自台湾东港，是卢妈妈精心挑选不大不小、尺寸适中，口感最佳的配料。麻油面线的麻油来自屏东，面线则是卢爸爸亲友的手作，整道菜是浓浓的客家味。 台式香肠则是店内自制，绝对不含硼砂和防腐剂，因此色泽稍暗，入口却是甘甜多汁。因为卢妈妈自己爱吃，芋头米粉是她央求陈姓主厨加入固定菜单，好让她自己和客人都可以吃到来自台湾的芋头美味。 盐酥鸡的味道和台湾无时差，肉和皮的比例均匀，在温哥华众多贩卖盐酥鸡的台式餐厅里，安可卢的算是颇有诚意。客家小炒风味正宗，远胜温市众多中式餐厅四不像的模样。三杯鸡的味道偏甜，少有麻油味；姜母鸭鸭肉Q弹，姜味浓厚，但麻油味一样偏淡，个人觉得是可以加重麻油用量的两道菜。 六月初海马老爸回台省亲，造访了位於信义区福德街上的安可卢。卢家第二代接手事业，积极在亚洲拓展新店：除了2015年开张的台北店，2016年6月中也已在广东佛山开出大陆第一家分店，装修堪称富丽堂皇。 如果你是万峦猪脚的爱好者，不妨前往安可卢餐厅一嚐，仔细体会这从海外红回亚洲的台湾美食，看看和你认识的万峦猪脚有何不同。 Uncle Lu 安可卢 万峦猪脚 Vancouver: 4008 Cambie St, Vancouver, BC V5Y 2H5 Richmond (Corner 23): 3779 Sexsmith Rd, Richmond, BC V6X 1J8 Taipei: 台北市信义区福德街53号 Guangdong Foshan: 佛山市禅城区福贤路 岭南天地协天里4号XT402号铺 Website: www.uncle-lu.com [小伙伴们快来啊 加西网招全职编辑]
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主题旅游 美食地图 温村食记 咬口Q弹不腻的万峦猪脚
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